YUMURTALOJİ
|
ALBÜMİN (YUMURTA BEYAZI ) :
Yumurta kabuğu ve yumurta sarısı arasında kalan , kompozisyonunda büyük oranda su ve protein bulunan saydam madde. Dört ayrı tabakadan oluşur. Dış; ince beyaz ,kalın beyaz,ince beyaz ve iç; kalın beyaz.
HAVA BOŞLUĞU : Yumurtanın geniş tarafında kalan kabukla yumurta akı arasında kalan boşluk. Yumurtanın yaşı arttıkça hava boşluğu da büyür. YUMURTA KABUĞU : Yumurtayı dıştan çevreleyen, dıştan içe doğru; kutikula,kalsiyum tabakası,kabuk altı çift zarlı yumurta membranından oluşmuş yapı. Steril olan yumurta içeriğini dış etkenlerden korur ve kutikula tabakasının zarar görüp gözenekler açılmadığı müddetçe steril olarak kalmasını sağlar. KOLESTROL : Bir yumurta da yaklaşık 230mg kolestrol bulunur.Gıdalarla alınmasa bile vücut tarafından sentezlenebilen bir madde olan kolestrol, hücre duvarı yapımında görev alır ayrıca D vitamini sentezi için gereklidir. GERMİNAL DİSK : Yumurta sarısının merkezine giden kanal. KAN LEKESİ : Genellikle yumurta sarısında bulunur. Yumurtanın oluşumu sırasında kan damarlarının çatlamasıyla ortaya çıkar. TAZELİK : Yumurtlamanın hemen ardından, yumurtanın sahip olduğu fiziksel ve kimyasal özelliklerin çok az değişimle, uzun süre korunması gerekir. Ortamın nemi ve sıcaklığı yumurtanın tazeliğinin korunmasında önemli bir etkendir. YUMURTA SARISI : Yumurtanın ortasında , vitelin membranı ile çevrilmiş sarı renkli madde. Yüksek oranda yağ ve protein içerir. |