|
İşlenecek ve pastörize edilecek yumurtalar iyi kalitede ve taze olmak zorundadır. Aksi takdirde sarı ve beyaz ayrımı yapmak mümkün olmaz. Yumurtanın beyazı yoğun ve berrak olmalı kolay dağılmamalıdır. Sarısı ise tam ortada ve küresel olmalıdır. Zamanla yumurta beyazı incelir ve yumurta sarısına su geçişi olduğundan sarısı yayılma gösterir. Böylece sarının yoğunluğu azalır. İşlenecek yumurtalar en fazla 5 günlük ve soğuk şartlarda depolanmış olmalıdır.
Yumurta ürünlerinin elde edilmesinde ikinci aşama yumurtaların kırılmasıdır. Bu aşamada yumurtaları kırdıktan sonra kabuklarını uzaklaştırıp, yumurta sarısını ve beyazını birbirinden ayıran veya bütün olarak hazırlayan, tamamen otomatik makineler kullanılmaktadır. Bu teknoloji son yıllarda o kadar geliştirmiştir ki; saniyede 50 , saatte de 180.000 yumurta kıran makineler kullanılmaktadır.Ayırma işlemi tamamlanan sıvı yumurtalar filtre edilir,soğutulur ve pastörizasyon aşamasına geçilir.
Etkili bir pastörizasyon için, ürüne bağlı olarak, farklı süre ve sıcaklık kombinasyonlarında pastörizasyon işlemi uygulanır. Yumurta pastörizasyonu son derece zor ve hassas bir işlemdir. Dünyada bu işlemi bilen ve uygulayan çok az sayıda firma vardır.
Pastörizasyon işlemi bittikten sonra amaca ve kullanıma uygun bir şekilde, tamamen hijyenik ortamlarda paketlenir. Şu anda dünyada en çok kullanılan ambalaj formları 1 kg’ lık gabletop ve bag inbox ambalajlardır. Yine kullanıcının kullanım miktarına göre, 20 kg kova ve 1 ton luk tank formları da vardır.
Ambalajlanmış pastörize sıvı yumurta ürünleri, müşteriye soğuk zinciri kırılmadan 0 - +4 C’lik soğutmalı arabalarla ulaştırılır. Bu ürünlerin son kullanım tarihine kadar kullanımı içinde, mutlaka bu sıcaklık dereceleri arasında saklanması gerekmektedir.
|
