Pastörize sıvı yumurta; yumurtaların uygun şartlarda kırılıp özel bir pastörizasyon işlemiyle tüm zararlı mikroplar yok edildikten sonra amaca uygun bir şekilde paketlenip kullanıma sunulmuş halidir. İçinde hiçbir katkı maddesi veya ek madde yoktur. Tamamen doğal yumurtadan oluşur. Bunda amaç; hijyenik kullanım avantajları sağlayan, istenildiği şekilde elde edilebilen, yüksek ve aynı kalitede, uzun ömürlü ve kolay depolanabilen bir ürün elde etmektir.

Günümüzde birçok Avrupa ve dünya ülkesinde, kabuk üzerinde taşıdığı tehlikeli hastalıklar nedeniyle, endüstriyel kullanıcıların ( otel, pastahane, yemekhane vb. ) kabuklu yumurta kullanmaları kanuni olarak yasaktır. Hatta bu konuda o kadar ileri gidilmiştir ki; sabah kahvaltılarında yediğimiz katı yumurtanın bile salama benzeyen ticari formları yapılmıştır.